辣白菜制作过程论文辣白菜的制作过程绵毛金腰

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1、韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。做韩国泡菜的材料(20张)。称之为“泡菜”是不正确的提法。其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。

2、现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。

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把白菜外边的叶子扒一下，洗干净。然后从根部用刀切开一个口，用手全部撕开。不是用刀直接切成2半。把食用盐均匀的涂抹在白菜的断口上，反复涂抹后用重物压在白菜上，使其充分煞出水分。把白菜腌制到叶子软软的才好，但是不要时间太长了，没有脆感。事先做一锅浓稠的糯米汤这个可以根据自己的喜好，不喜欢黏黏感觉的可以不用，直接热水代替，把辣椒粉用米汤搅拌起来，成稠稠的糊状4、准备其他辅料。

辣白菜的制作过程

白萝卜，红萝卜(红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好)。后将所出的`水全部倒掉。这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。蒜切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。

白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边尝边调，第一次就很成功呢。洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干。

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