泡白菜脱水白菜脱水方法四川臭樱

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1、原料预处理热烫脱水干制成品。原料预处理：将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，清洗干净，然后切成细条，以便在热烫时容易烫透。热烫：将切后的大白菜装于筐中，菜帮在下，并挤紧，放入沸水中煮烫2～3min，以菜帮烫熟呈半透明状为度。或将处理好的菜放在0．7％～0．8％的亚硫酸溶液中浸泡20～30min，然后沥干水分。

2、热烫时锅内水要始终保持沸腾状态，若在水中加入0．5％的小苏打，即可保持绿色。热烫后应立即放入冷水中冷却，然后放在竹筛上将水沥干。脱水干制：白天在日光下直接晒制，晚上收回，挂到室内通风处继续风干。如果天气晴朗，也可昼夜置于室外晾晒，直到晒干为止。人工干制时，送入烤房或干燥机中进行脱水，一般先期温度控制在65～75℃，后期温度控制在55℃左右。

泡白菜脱水相关拓展

白菜脱水方法

挑选光照好，自然通风好的场地场所。依据不一样蔬菜种类，开设脱水晾架或晒床，晾架应韵达构建，有利于自然通风，挑选荫凉自然通风场所，或建遮阳蓬。能够依据销售市场规定生产颗粒状、小块、块状、或条形。块、块状适合晾床脱水，可构建双层晒床，条形适合晾架挂晾脱水。蔬菜水果水份流失与工作温度关联巨大。工作温度高，蔬菜水果水份挥发流失快，空气中水蒸汽是不是饱和状态与气体的溫度有密切相关。

平均气温越高，消化吸收的水蒸汽越多。假如30℃时，每立方的空气能热水器救助50重量的水蒸汽，在－30℃时，只有救助0.5重量的水蒸汽。空气中带有一样的水蒸汽量，溫度高，空气湿度就低。因此溫度较高能加快水份挥发。脱水菜被称为复水菜，是将新鲜水果清洗，生产加工，和开展风干后，脱去蔬菜水果中绝大多数水份后而做成的一种脱水菜。

大白菜怎么脱水

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选料一清洗一切割一热烫一干燥一回软一包装一成品。选取叶梗肥厚的大白菜，剔除枯叶及腐烂部分，每棵切成2－4片，基部用刀划几道裂缝，缝间距离约1．5cm，以便较厚的基部在热烫时容易烫透。将处理好的白菜装人筐中，放人沸水中煮4千分钟，以菜干烫熟呈半透明状为度。

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