泡白菜脱水白菜脱水方法四川臭樱
发布时间:2023-03-14 18:35:07 来源:南漳农业网
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1、原料预处理热烫脱水干制成品。原料预处理:将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分,切掉根,清洗干净,然后切成细条,以便在热烫时容易烫透。热烫:将切后的大白菜装于筐中,菜帮在下,并挤紧,放入沸水中煮烫2~3min,以菜帮烫熟呈半透明状为度。或将处理好的菜放在0.7%~0.8%的亚硫酸溶液中浸泡20~30min,然后沥干水分。
2、热烫时锅内水要始终保持沸腾状态,若在水中加入0.5%的小苏打,即可保持绿色。热烫后应立即放入冷水中冷却,然后放在竹筛上将水沥干。脱水干制:白天在日光下直接晒制,晚上收回,挂到室内通风处继续风干。如果天气晴朗,也可昼夜置于室外晾晒,直到晒干为止。人工干制时,送入烤房或干燥机中进行脱水,一般先期温度控制在65~75℃,后期温度控制在55℃左右。
泡白菜脱水相关拓展
白菜脱水方法
挑选光照好,自然通风好的场地场所。依据不一样蔬菜种类,开设脱水晾架或晒床,晾架应韵达构建,有利于自然通风,挑选荫凉自然通风场所,或建遮阳蓬。能够依据销售市场规定生产颗粒状、小块、块状、或条形。块、块状适合晾床脱水,可构建双层晒床,条形适合晾架挂晾脱水。蔬菜水果水份流失与工作温度关联巨大。工作温度高,蔬菜水果水份挥发流失快,空气中水蒸汽是不是饱和状态与气体的溫度有密切相关。
平均气温越高,消化吸收的水蒸汽越多。假如30℃时,每立方的空气能热水器救助50重量的水蒸汽,在-30℃时,只有救助0.5重量的水蒸汽。空气中带有一样的水蒸汽量,溫度高,空气湿度就低。因此溫度较高能加快水份挥发。脱水菜被称为复水菜,是将新鲜水果清洗,生产加工,和开展风干后,脱去蔬菜水果中绝大多数水份后而做成的一种脱水菜。
大白菜怎么脱水
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选料一清洗一切割一热烫一干燥一回软一包装一成品。选取叶梗肥厚的大白菜,剔除枯叶及腐烂部分,每棵切成2-4片,基部用刀划几道裂缝,缝间距离约1.5cm,以便较厚的基部在热烫时容易烫透。将处理好的白菜装人筐中,放人沸水中煮4千分钟,以菜干烫熟呈半透明状为度。
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